大家好,小问来为大家解答以上问题。福建荔枝肉传说，福建荔枝肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、选肉：荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料，取瘦肥相间的肉。
2、加工：以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉)，上十字花刀，将肉切成斜形块。
3、这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。
4、而如果猪肉中有适当肥的成分，则令成品有晶莹之意，且口感更好。
5、上花刀后入油锅前用红糟，也可以施以薄粉(以拍上为宜)，务求粉增肉滑。
6、入油锅的火候分寸以炸到微微卷缩为宜。
7、调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键，酸甜稍有欠准，就会砸锅。
8、注意要慎用醋，以免酸味过分沁入)，番茄酱勾兑后呈暗红色，这就是所谓的“荔枝”了。
9、荔枝肉的配菜有“夏用马蹄（荸荠）、冬用土豆”的说法。
10、马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬，不过，裹了芡料的土豆暧昧温吞，倒是一派家常气氛。
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