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1、碳源 carbon source 是微生物生长一类营养物，是含碳化合物。 常用的碳源有糖类、油脂、有机酸及有机酸酯和小分子醇。 根据微生物所能产生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。 碳源对微生物生长代谢的作用主要为提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，提供合成产物的碳架。
2、碳氮比是指食用菌原料配制时碳元素与氮元素的总量之比。一般用“C/N”表示。如蘑菇培养料的碳氮比为30－33：1，香菇培养料的碳氮比为64：1。现将食用菌培养料的一些主要原料的碳氮比列于下表，以供参考：常用培养料碳氮比例表（干）成分比培养料碳（%）氮（%）碳：氮杂木屑4180.10498栎木屑50.41048稻草430.7257麦秸450.4899玉米粒470.4893玉米芯430.4881豆秸484420.4野草475530.1甘蔗渣56382棉籽壳560326麦麸47220.3米糠420818啤酒槽4768豆饼447176花生饼493276菜籽饼4268马粪120.5821黄牛粪367827奶牛粪383324猪粪25216鸡粪30310
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