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1、乌鱼蛋为日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝王御膳佳品。
2、乌鱼蛋，系由日照特产金乌贼的卵巢加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。
3、据清朝康熙五十四的《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。
4、”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
5、 乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
6、 在1964年全国农业展览会上，日照乌鱼蛋是著名展品；在1984年全国展销会上，被评为名优产品；1992年全国首届农业博览会获银奖；1994年被评为法国阿维尼翁国际博览会金奖。
7、 乌鱼蛋 (《药性考》) 【来源】为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。
8、 【性味】《药性考》："咸。
9、" 【功用主治】《药性考》："开胃利水。
10、" 乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
11、乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
12、 食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。
13、 乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。
14、蛋层揭片完整，乳白色为上品。
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