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1、 鱼唇，花胶，蛏子，火腿，五花肉。
2、 羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉。
3、 鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等等。
4、 佛跳墙，又名福寿泉，是福建福州当地的一道名菜，属于闽菜。相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，是一群乞丐发明了这道菜。佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制作。都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。
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