大家好,煎酿茄子是什么地方的菜，属于卤菜系很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 做法：茄子洗净，去蒂，斜切成双层厚片；将鱼剁成糊状。
2、用精盐和味精腌制，单向搅拌，加入干淀粉和水。
3、拌匀，分别填在茄子双切片中间；中热锅下少许猪油，沥干成酿茄子。
4、边煎边加点猪油，煎至馅料呈金棕色，再慢慢盛出；热锅。
5、加少许油，烧热，煮料酒。
6、加少许水，放入精盐、味精、胡椒面、蚝油，再放入酿茄子。
7、盖上锅盖，炖至软烂，用湿淀粉勾芡。
8、淋上香油。
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